Maîtriser les techniques de dégustation
pour mieux vendre les vins
• Acquérir les connaissances de base sur les vignobles français et les cépages.
• Connaître le vocabulaire commercial pour décrire un vin et le mettre en valeur.
• Mieux comprendre les accords mets et vins.
• Maîtriser les techniques de dégustation.
• Améliorer sa relation clients au travers de ces différentes alliances.
PUBLIC VISE : Professionnels de l’Hôtellerie-restauration, serveurs, sommeliers.
PRE-REQUIS : Connaissance de base de la carte des mets et des vins du restaurant, de l’accueil et du service.
DURÉE : 14 heures – interentreprise
Optimiser sa carte de vins
. Connaître le vocabulaire commercial pour décrire un vin et le mettre en valeur.
• Mieux comprendre les accords mets et vins.
• Maîtriser les techniques de dégustation.
• Améliorer sa relation clients au travers de ces différentes alliances.
PUBLIC VISE : Professionnels de l’Hôtellerie-restauration, serveurs, sommeliers.
PRE-REQUIS : Connaissance de base de la carte des mets et des vins du restaurant, de l’accueil et du service.
DURÉE : 14 heures – interentreprise
SAVOIR OPTIMISER LA MARGE DE SON RESTAURANT POUR AMÉLIORER SA RENTABILITÉ
. Comprendre l’évolution de leur métier et les besoins de fonctionner autrement
. Identifier les symptômes qui indiquent une défaillance en gestion de l’entreprise ou dans leur propre méthodologie
. Détecter les risques inhérents à de telles lacunes
. Maîtriser les chiffres clés du fonctionnement au sein de l’entreprise
. Comprendre les éléments nécessaires pour assurer une gestion saine et plus performante
. Maîtriser un ensemble de remèdes et techniques applicables pour renforcer l’efficacité de leur travail
PUBLIC VISE : PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION, EN CUISINE, EN SALLE, ENCADRANTS, DIRIGEANTS.
PRE-REQUIS : CONNAISSANCES DU FONCTIONNEMENT QUOTIDIEN D’UNE ENTREPRISE EN HÔTELLERIE-RESTAURATION – CAPACITÉ À COMPRENDRE LES BASES DE CALCULS EN MATHÉMATIQUES – IDENTIFIER LES TYPES D’ACHATS AU SEIN D’UN RESTAURANT.
DURÉE : 07 heures – interentreprise
les chiffres a table !
• Développer votre connaissance du compte d’exploitation et du
compte de résultat
• Comprendre les méthodes de fixation d’un prix de vente à partir de
la fiche technique
• Connaître les principaux ratios et les leviers d’exploitation
permettant d’atteindre les objectifs
• Développer vos aptitudes
compte de résultat
• Comprendre les méthodes de fixation d’un prix de vente à partir de
la fiche technique
• Connaître les principaux ratios et les leviers d’exploitation
permettant d’atteindre les objectifs
• Développer vos aptitudes